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U8hash官网(www.eth108.vip):大闸蟹死后能不能吃?专家:死蟹两小时后菌落激增

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对于死蟹能不能吃有着各种说法,有人说大闸蟹死后会产生组胺等有毒物质,一定不能吃。还有人说,只要是死螃蟹,无论是河蟹还是海蟹,都不能吃。

那么这些说法有科学依据吗?

据央视网报道,中国水产科学研究院副研究员宋金龙表示,判断死蟹会不会有食用风险,主要有2点:第一是看菌落总数有没有迅速升高,是否含有致病菌。第二是看螃蟹死后体内会不会产生组胺、尸胺、腐胺等有害生物胺类物质。

根据实验结果显示,大闸蟹从刚刚死亡到死后2小时,菌落总数就激增,增长了22%;5小时后检出生物胺类物质,但不足以导致中毒;24小时菌落总数则共增长55%。

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宋金龙还指出,死蟹不能吃的原因,主要是因体内微生物快速繁殖,导致菌落数超标。而微生物菌落超标的大闸蟹,用家庭烹饪方式是无法完全消灭其中的微生物,特别是一些耐热菌和产生芽孢的细菌,需要用高压灭菌锅,在121°C下连续灭杀超过30分钟以上才可以完全杀灭。

对于大众来说,一般很难判断大闸蟹死亡时间,所以只要是死蟹就不要再食用了,至于海蟹,如果死超过1日,或明显闻到腐臭味,也不要再食用。

那么冰鲜蟹可以食用吗?

宋金龙表示,冰鲜处理的蟹可以放心食,因为细菌还未大量繁殖之前就已做好冰鲜处理。

不过要注意最好现买现食、不要大量储存、不要反复解冻,否则会增加蟹被污染的可能性。此外还建议用温度更高的“炒制”或“油炸”代替“蒸煮”。

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