立夏小满 养心除湿

撰文 王云

编辑 保健君

立夏

5月4日，立夏。这是夏日的第一个节气。立夏后，日照增添，逐渐升温，雷雨增多，农作物进入了茁壮发展阶段。祖国医学以为，人们在春夏之交要顺应天气的转变，以养心为主。心为阳脏，主阳气，心之阳气对全身有温养作用。值此时节，人们要重视精神的调养，增强对心脏的调养，尤其是暮年人要有意识地举行精神调养，保持神清气和、心情愉快的状态，切忌大悲大喜，以免伤心、伤身、伤神。

小满

5月21日，小满。这是夏日的第二个节气。民谚云“小满小满，江河渐满”，小满节气我国的南方区域降水量增大，而北方区域一样平常来说雨量较少，但气温会进一步升高。这个时节气温高，但雨后气温又会急剧下降，因此要注重增减衣服，以防着凉伤风。

饮食传统上，考究立夏吃蛋，能预防暑天常见的食欲缺乏、身倦肢软、消瘦等苦夏症状，不仅能经受疰夏的磨练，另有“生涯圆满”的盛情。鸡蛋性平，补气虚，有安神、养心的功效。

小满节气湿热交加，饮食宜清淡，可适当食用一些清热利湿的食物。

01、干烧春笋

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质料：

春笋，雪菜，香菇，胡萝卜，紫洋葱，绍酒，酱油，精盐，白糖，葱油。

做法：

春笋剥去外皮，削去根部老硬表皮，洗净，切滚刀块或撕条；雪菜洗净切节后清水浸泡漂去咸味；香菇洗净切粒，胡萝卜洗净去皮切粒，洋葱撕去外皮洗净切粒。炒锅上火放入葱油，下入笋块和挤干水分的雪菜煸炒，加入绍酒、酱油、白糖等调味，几分钟后倒出控水。炒锅再上火烧热，注入葱油，烧热划分下入雪菜和笋炸成浅黄色后控油。炒锅再上火，加一点底油，下入洋葱粒、香菇粒和胡萝卜粒煸炒出香味至熟后，倒入炸好的雪菜和笋块翻炒平均，撒些盐调味后即可出锅装盘。

特点：

这道菜在几个菜系中均有，此法借鉴鲁菜，其色泽金黄，笋鲜香、雪菜酥脆。笋可开胃健脾、促进消化、增强食欲，所含卵白质、维生素及微量元素厚实，有助于提高防病抗病的能力。搭配雪菜，增强其开胃消食之功，并有明目利膈、清热除烦之效。

02、苋菜汆鱼片

质料：

苋菜，鱼肉，草菇，木耳，黄芽菜，蛋清，葱姜片，香葱，绍酒，鸡汤，精盐，胡椒粉，淀粉，葱油，白糖。

做法：

苋菜掐尖洗濯清洁；鱼肉洗净片成巨细平均的长方片，用蛋清、绍酒、精盐、胡椒粉和淀粉上浆；草菇洗净切片，木耳择洗清洁，黄芽菜掐头去尾洗净，香葱洗净切末。用滚水快速把草菇片、木耳、黄芽菜焯水后过凉。炒锅上火烧热，放入葱油，下入葱姜片炒香，烹入绍酒、鸡汤、精盐、胡椒粉等调味，烧开后拣出葱姜片，把鱼肉一片一片汆入汤锅里。另一只锅上火，用葱油爆炒苋菜、草菇片、黄芽菜、木耳，用精盐、胡椒粉、白糖调味，炒好控净汤，盛入汤盆或汤碗垫底，盛入汆鱼片，再撒些香葱末即可。