维生素 A、纤维和蛋白质是红薯的三种健康益处，可以帮助糖尿病患者控制血糖、减轻体重和降低胰岛素抵抗。

红薯有益于糖尿病饮食的主要原因

红薯越来越受到糖尿病患者的关注，部分原因是它的低血糖指数 (GI) 评级。

血糖指数较高的食物可能会导致您的血糖升高得更快，由于红薯在 GI 中的排名低于白土豆，因此它们可以帮助糖尿病患者更好地控制血糖水平。

以下是红薯在糖尿病饮食中特别有价值的其他一些原因：

红薯含有一种叫做 β-胡萝卜素的类胡萝卜素，它赋予根茎类蔬菜显着的亮橙色，这也是维生素A的来源，维生素 A 有助于促进眼睛健康。

红薯富含维生素 C，可帮助您的免疫系统。

它们是铁的良好来源，铁有助于红细胞制造氧气并将营养物质输送到全身。

这些蔬菜提供植物性蛋白质来源，还可以帮助您更长时间保持饱腹感并促进体重减轻，进而提高胰岛素敏感性。

它们是纤维的重要来源，也可以促进饱腹感。

糖尿病患者可以安全食用多少红薯？

虽然红薯对于糖尿病患者来说是一个不错的饮食选择，但重要的是要记住这些橙色蔬菜仍然含有碳水化合物。

部分控制是平衡红薯对糖尿病饮食的积极影响的关键。根据美国农业部的数据，典型的份量是杯。

建议大多数糖尿病患者吃半个中等大小的红薯，因为这相当于 15 克碳水化合物。

但请务必咨询您的医生或营养师，找出最适合您的份量，因为根据美国糖尿病协会 2014 年 1 月发表在《糖尿病护理》上的最新建议，建议因人而异 。

某些种类的红薯比其他种类的红薯更适合糖尿病吗？

虽然红薯无疑是各种营养素的良好来源，但并不是所有种类的红薯都是生而平等的。

以山药为例，与传统红薯相比，山药的淀粉含量更高。

紫色红薯也不同于橙色红薯，2011 年 7 月发表在浙江大学中文学报上的一项 针对糖尿病大鼠的研究发现，紫色马铃薯食用后可降低血脂和血糖水平。

作者注意到这些减少与紫甘薯中天然存在的类黄酮之间存在联系。

红薯的一些好处也可能超越其根部，尽管对这部分蔬菜的大部分研究也是在动物身上进行的，这并不一定意味着在人类身上也会看到相同的结果。

例如，2014 年 7 月发表在《食品与功能》杂志上的一项大鼠研究分析了食用日本甘薯茎和叶可能有助于控制糖尿病症状的方式。